Contrôles

La fabrication de la Tomme des Pyrénées est soumise à des règles strictes édictées par le cahier des charges et de nombreux contrôles sont réalisés à tous les stades de la filière afin de garantir aux consommateurs l’authenticité des produits. Chaque opérateur engagé dans la démarche IGP doit respecter des engagements spécifiques à la fabrication de Tomme des Pyrénées (méthodes d’élevage, lieux de collecte et de transformation du lait, affinage…).

Un organisme certificateur indépendant, Qualisud, est en charge de réaliser les contrôles.

De son côté, l’association "Les Fromagers Pyrénéens" effectue également des contrôles internes:

Des analyses sensorielles sont réalisées à raison de 4 fois par an. Elles ont pour but de tester la conformité des produits finis aux critères définis dans le cahier des charges. Lors de ces analyses sensorielles, le jury examine des critères comme la forme du fromage, sa couleur ou encore son goût. En outre, un laboratoire spécialisé analyse la composition des échantillons (taux de matières grasses, teneur en sel...).

 

Contrôle Tommes Dorées
Contrôle Tommes Noires
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