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Tomme des Pyrénées.

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Crème de potimarron aux croûtons TOMME DES PYRENEES

Pour 4 personnes

200 g de Tomme des Pyrénées

1 l de fonds de blanc de volaille

600 g de potimarron

300 g de poireau

150 g d’oignon

20 cl de crème UHT entière

100 g de beurre

150 g de chapelure

2 œufs

100 g de farine

sel, poivre gris du moulin

Peler et détailler le potimarron en gros cubes. Tailler finement les oignons ainsi que le poireau et les faire suer au beurre. Ajouter les cubes de potimarron à la préparation, puis le fond blanc froid et à faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le potimarron s’écrase sous la pression du doigt. Mixer le tout puis verser la crème et assaisonner. Couper la Tomme des Pyrénées en dés de 1cm sur 1 cm et les laisser durcir quelques instants au congélateur sur du papier siliconé. Paner la Tomme des Pyrénées en procédant de la façon suivante : rouler les cubes de Tomme des Pyrénées dans la farine, puis les tremper dans un mélange d’œufs battus, sel, poivre et huile, enfin les rouler dans la chapelure. Sauter les cubes panés au beurre dans une poêle anti-adhésive ou bien les faire frire.

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Gâteau chaud à la TOMME DES PYRENEES et sa compotée de poireaux

Pour 4 personnes

10cl de lait

40cl de crème fraîche liquide

4 œufs

150g de Tomme des Pyrénées IGP

½ botte de ciboulette

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

1 poireau

1 pincée de curry

1 noix de beurre

½ cuillère à café de sucre

cumin et ciboulette

Réunir dans une casserole le lait et la crème, porter à ébullition puis éteindre le feu et ajouter le cumin, laisser infuser. Dans un saladier, fouetter les œufs et la Tomme des Pyrénées IGP taillée en petits dés et ajouter la ciboulette préalablement ciselée. Verser dessus le mélange lait crème chaud tout en  mélangeant.  Verser  cette  préparation dans les ramequins,  cuire le  tout  au  four  pendant 20 minutes à 180°C, dans un grand plat creux, rempli à mi-hauteur d’eau chaude (bain-marie). Nettoyer le poireau, l’émincer finement et le laver dans plusieurs eaux si nécessaire. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le poireau et cuire 10 minutes à feu très doux. Ajouter la crème, le sel, le poivre, le sucre et le curry puis portez le tout à ébullition. Dresser sur une assiette le ramequin contenant le gâteau à la Tomme des Pyrénées et à côté réaliser une quenelle de compotée de poireaux.

recette-gateau-chaud.jpg


Soufflé à l’ail rose de Lautrec et la TOMME DES PYRENEES

Pour 4 personnes

40 g d’ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP

200 g de tomme des Pyrénées

350 g de pommes de terre

40g de beurre

1dl de crème

4 œufs

sel, poivre, noix de muscade

Peler l’ail rose de Lautrec Label Rouge et le blanchir deux fois (départ eau froide). Au terme de la cuisson des gousses d’ail, les écraser afin d’obtenir une purée.

Cuire les pommes de terre (départ eau froide salée). Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au presse-purée.

Mélanger les deux purées, incorporer le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la crème épaisse ainsi que la Tomme des Pyrénées coupée en dés. Mélanger bien tous les ingrédients.

Incorporer les jaunes d’œuf, rectifier l’assaisonnement.

Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes et ensuite les incorporer délicatement à l’ensemble de la préparation.

Beurrer les moules à soufflés puis fariner les parois en éliminant l’excédent. Remplir les ramequins au trois quart.

Enfourner dans un four chauffé à 200°C (Th 7) pendant 20 à 25mn environ.

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Brochette de Tomme des Pyrénées


Pour 4 personnes

120g de Tomme des Pyrénées

2 poires

30g de noix du Périgord

Couper la Tomme des Pyrénées et les poires en cubes

Réalisez des brochettes en intercalant Tomme des Pyrénées et poires

Saupoudrez de noix du Périgord hachées.

C'est prêt!


Carpaccio de bœuf Gascon, copeaux de Tomme des Pyrénées

Pour 4 personnes

400 g de tranche grasse, viande maigre de bœuf Gascon Label Rouge

30 g de Tomme des Pyrénées

5 cl d’huile d’olive

jus d’un ½ citron vert

fleur de sel

poivre du moulin,

2 cl d’huile de noix,

 

Former un boudin avec la viande de bœuf, bien l’envelopper dans un film alimentaire et le congeler.

Le tailler en fines tranches et dresser directement sur une assiette.

Réaliser la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron vert, l’huile de noix, la fleur de sel et le poivre.

Badigeonner la viande au pinceau avec la marinade puis ajouter dessus quelques copeaux de Tomme des Pyrénées.


Les délicieuses au fromage de nos montagnes

Pour 4 personnes

6 blancs d’œufs

125 g de Tomme des Pyrénées râpée

Chapelure

Huile pour friture

Battre les blancs en neige très ferme.

En continuant de battre avec le fouet, ajouter rapidement la Tomme des Pyrénées râpée.

Former des boulettes régulières, les rouler dans la chapelure et verser dans la friture fumante.

Les délicieuses cuisent rapidement et gonflent.

Quand un côté est cuit, elles se retournent d’elles-mêmes.

Quand elles sont bien dorées, les égoutter dans un torchon.


Les croissants fourrés au fromage de montagne et aux cèpes

Pour 3 personnes

6 croissants

½ litre de lait

50 g de beurre

40 g de farine

100 g de Tomme des Pyrénées coupée en très fines lamelles

100 g de cèpes

sel, poivre

Faire sauter les champignons coupés en lamelles fines dans une noisette de beurre.

Préparer une sauce Mornay, en mélangeant 30 g de beurre avec la farine et en versant dessus le lait.

Tourner, amalgamer Tomme des Pyrénées et champignons, assaisonner fortement.

Farcir chaque moitié de croissant coupé dans le sens de la longueur, mettre un peu de beurre et faire dorer à four chaud.


La Truffade Couserannaise

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme

300 g de Tomme des Pyrénées

Quelques dés de ventrèche

 

Faire fondre les dés de ventrèche dans une poêle.

Y verser ensuite les pommes de terre crues coupées en fiches tranches.

Cuire à feu doux et à couvert.

Une fois cuites, écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter des lamelles de Tomme des Pyrénées à volume égal, puis tourner jusqu’à ce que le mélange file.

Couvrir alors rapidement le temps que le « dessus dore » et que le « dessous prenne ».

Servir en retournant le tout sur un plat.

 


Tartare de Saint-Jacques à la Tomme de chèvre des Pyrénées

Pour 4 personnes

16 noix de Saint-Jacques

150g de Tomme de chèvre des Pyrénées

4 tomates cerise

1/4 de botte de ciboulette

Vinaigre balsamique

Baies roses

Huile de noix

Fleur de sel

Mâche

Sel, poivre

Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes, assaisonez avec le sel, le poivre et les baies roses.

Coupez la Tomme des Pyrénées en petits dés et mélangez aux cubes de Saint-Jacques.

Ajoutez quelques brins de ciboulette, 3 cuillères à café de vinaigre balsamique et 5 à 6 cuillères à soupe d'huile de noix pour faire une marinade.

Réservez au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Lavez la mâche, disposez-la sur un plat avec au centre le tartare.

Décorez avec les tomates cerise et quelques brins de ciboulette.

Parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Servez bien frais accompagné de pain grillé.